« Италианска кухня

В буквален превод от Италиански, паста е  продукт на основата на  брашно  с различен произход, характерен за различните  регионални  кухни на  Италия. Италианската паста е разделена на правилни и на неправилни форми, предназначени за приотвяне във подсолена вряща вода или с влажна и солена топлина.

Тази италианска салата от зеле е много популярна в района  Трентино-Алто Адидже  (Южен Тирол). Това е проста за приготвяне рецепта, апетитна и здравословна. Съставките са типични за Средиземноморието, но начинът, по който се използват, прави тази салата типична именно за италианската кухня и не съвсем обичайна. Тя комбинира различни вкусове, за да създаде приятен резултат: зеле и ябълка, няколко ореха, необичайна употреба на кимион, зехтин и оцет балсамико, който допълва и украсява вкуса и аромата.

Шкембе по римски (Trippa alla romana) е много стара рецепта, традиционно приготвяна по време на съботния обяд (тъй като събота е бил денят за колене на животни), като това е било такава силна традиция, че и днес в историческите тратории можете да прочетете табелата с надпис “ Съботно шкембе” (Sabato Trippa). Тъй като е с високо съдържание на протеини и с ниска цена, шкембето е било ценно ястие, особено за по-малко заможната част от населението.

Италианската кухня  далеч не започва и не завършва с  паста  и пица. В традиционните рецепти на италианските семейства влиза и тази, която ще ви представим сега – кнедли от Трентино (Canederli trentini).

Рецептата за пене със сирене провола (penne alla provola) е от онези ястия с прости вкусове и съставки, типични за Южна Италия –   сирене, сос и любимата паста пене. То е традиционно за неаполитанската кухня, приготвя се за около половин час и е засищаща, топла храна, чудесна за семеен обяд или вечеря.

Coda alla vaccinara или яхния от волска опашка по касапски – това е изискано ястие от кухнята на римските бедняци. То се появява в кръчмите на онези средновековни  римски райони, където са живели Vaccinari, тоест касапите.

Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata) е традиционно  италианско ястие  от региона на Рим. Лесно ще го откриете в класическите римски тратории. То е доста специфично и не се харесва на всеки, тъй като е приготвено от телешки черва. Но истинските кулинари ще го оценят подобаващо – пикантно, оригинално, с интензивен вкус.