« Грузинска кухня

Харчо-супата Харчо е национален грузински специалитет с аналози във всички кавказки страни. Основната съставка на това ароматно и вкусно ястие е говеждото месо, а не агнешкото, както в повечето други държави. Всъщност името на супата на грузински е   jrohis khortsi karrshot (дзрохис хорци харшот), което означава именно „ говежда супа” .

Грузинската кухня е  популярна  със своите ястия с месо, но аджапсандал (ა ჯ ა ფ ს ა ნ დ ა ლ ი )  е изцяло вегетарианско блюдо. Приготвянето му е лесно, нужни са ви само зеленчуци, нарязани на едро, които да задушите  с  подправки. Но в него се съдържат целият букет главни аромати, типични за региона, и цялата свежест на лятото. Както и приятният дъх на патладжан.  Освен всичко останало, заради начина си на приготвяне  аджапсандал  е изключително полезно ястие – то е леко, а при задушаването зеленчуците не губят от витамините си.   

Гурия е административен район в Грузия и е родина на известното Гурийско хачапури. То се отличава с това, че в него освен сирене се слагат и варени яйца. Също така има характерна форма – прегънато и запечатано като италиянската пица Калцоне. Използва се сирене “ Имерети” , което може успешно да се замени със смес от  моцарела  и фета, или българско бяло саламурено сирене. В този регион Коледната трапеза се счита за непълна без в нея да присъства и гурийско хачапури.

Хачапури по аджарски е печиво оформено като лодка, пълнена със сирене. В края на готвенето се чуква и яйце. Традиционно в  аджарската кухня  тестото за този грузински пай се омесва с  мацони  (вид традиционно грузинско домашно кисело мляко). При липса на такова може да се замени успешно с мляко или кефир.