« Видове Италианска паста

Най-популярният вид паста са спагетите. Родното място на спагетите е Неапол. Спагетите се сервират с всевъзможни сосове и са най-популярният вид паста в цял свят.

Спагетините се смятат за предшественици на спагетите, но са много по-тънки от тях и поради това често се сервират с леки сосове, подправки и люто.

Една от най-старите видове паста е лазаня. Лазанята представлява сушени плоски и правоъгълни ленти, които се редят в тава, като между всяка лента лазаня се поставя сос или друг вид плънка.

Лингуините са наричани още „ Лингуине” и дължат името си на плоската си форма. Лингуини в буквален превод означава „ езичета” . В Италия лингуини се предлагат само в някои региони. На някои места ги наричат „ лингуетине” и „ баветине” .

Паста буквички, носи името си от формата на букви и още се нарича алфабетин паста. Паста букви е препоръчително да се сервира с по-лепкави и гъсти сосове.

Кускус в буквален превод от италиански означава „ зърна пипер” . Кускус има основно в два вида - дребен кускус и по-едър кускус. Приготвя се бързо и предполага добавяне в супи или приготвяне с по-гъста плънка или сос.

Ригатоните са  къси, но големи тръбички, които имат набраздена повърхност. Формата и особеностите на паста ригатони предразполагат за по-ароматни и силни на вкус сосове.

Фетучини паста са плоски ленти, които са по-широки от „ талиолини” . Наричат ги още „ тренете” . Фетучините произхождат от град Болоня и предразполагат гарниране с по гъсти и лепкави сосове.

Талиатели е вид паста с форма на плоски ленти с широчина, по-голяма от тази на фетучините. Обикновено е около 8 мм. и е желателно да се сервира с гсти и лепкави сосове!

Фузилите са вид паста водещи началото си от Южна Италия, близо до Неапол. Специалната спираловидна форма на Фузилите се среща в по-къс и дълъг вариант. По-течните сосове са подходящи за този вид паста - Фузили.

Канелоните са навити на рула кори лазаня. Канелоните се приготвят, като се пълнят с плънка, редят се в тава и се заливат със сос, който да поемат и след това да омекнат.

Истинските Италиански ньоки се приготвят от картофено тесто. По-често обаче ньоките се срещат, направени от стандартните продукти за паста. 

Капелини или още „ Ангелска коса” . Капелините представляват много тънко и дълго фиде, което най-често се използва за приготвянето на супи.

Фарфале или наричана още „ паста панделки”   се появява за пръв път в Болоня. Фарфале се поднасят с леки сосове, а краищата им могат да бъдат както назъбени, така и гладки.

Равиолите са вид паста, представляваща  правоъгълничета с плънка, като тестото им може да е обогатено с домати, спанак или яйца, при което тестото се оцветява съответно в червено, зелено или оранжево.

Като вид паста, Талиолините представляват лентички широки около 5 мм. Талиолините може да се приготвят във вид на прясна паста, но се продават и готови, най-често сухи под формата на топки.

Папарделе са  лентички с широчина около 2 см и поради тази причина в Болоня ги смятат за твърде широки и ги наричат „ лагрисиме” . На някои места се наричат също „ папареле” .

Дзите или още срещани като Дзити паста са кухи тръбички с диаметър около 1 см. Техни разновидности съществуват с най-различна дължина.

Букатини  са вид спагети с тръбовидна форма с диаметър около 2, 5 мм. Наричат ги още „ форатини” и „ перчатели” . Букатините е  препоръчително да се сервират с по гъсти и лепкави сосове. 

Мафалдине паста е тънка паста, която представлява плоска лента с правоъгълна форма, чиито краища са леко накъдрени. Мафалдине е широка около 10 мм. Нарича се още „ талиателе нервате” и „ фрезе” .

Гарганелите са единствената паста с тръбообразна форма, която традиционно се прави ръчно. Тестото на Гарганели паста е обогатено с яйца. Гарганели паста произлиза от областта Емилия-Романя.

Пене лише е една от най-разпространените тръбовидни пасти. Пене лише, идва от думата „ крила” , заради диагоналния разрез на тръбичката. Може и е пприпоръчително Пене лише да се сервира с по-леки и свежи сосове.

Еликоидали паста  са тръбички със среден размер и набраздена повърхност. Спрямо ригатоните са по-тънки, но по-дълги.  Еликоидали паста се сервират с по-леки и свежи сосове.

Пенони ригати са  тръбообразна паста с набраздена повърхност. Пенони ригати са с по-голям размер и по-къса паста от ригатоните. Пенони ригати позволява по-питателни и тежки сосове.

Името на паста Чифери ригати,   идва от думата ” лакът” , тъй като Чифери ригати са с извита форма. Наричат се още „ гомити” , което означава гумички. 

Тръбички паста се наричат още    „ тубети” , „ дитали лиши” , а когато са по-дълги – „ диталони” .  Тръбички паста се сервира с по-питателни и тежки сосове.

Фарфалини паста са вид  малки панделки, които най-често се добавят в супи.

Формата на паста  Колелца  е вдъхновен от колелата на старите каруци. Идва от остров Сицилия, където се нарича още „ ротеле” . Паста Колелца е подходяща да бъде поднесена с гъсти и лепкави сосове.

Още наричани  „ конкиле” , Мидички пастата в зависимост от размера, се наименова по различен начин. Най-малкият размер Мидички паста се използва за супи, а най-едрият вид Мидички паста, наричан още „ конкилиони” , се приготвят като се сварят, а във вътрешността им се постави плънка.

Тортелини паста произлиза от северна Италия и най-често Тортелини паста се поднася със сос или бульон.