« Приготвяне на паста

Няма нищо по-лошо от приготвяне на големи количества паста без да сте добавили достатъчно вода.

Когато готвите паста, повече винаги е по-добре. Идеалната тенджера е голяма, с тънки стени и широка основа, така че пастата да се готви равномерно. Най-добре е тя да няма извивки, за да не засяда пастата в долната й част.

Когато сте гладни е трудно да игнорирате триковете за бързо готвене, но ако желаете перфектна паста, се налага да го направите.

Забелязвали ли сте някога как водата става мътна, когато се налива от горещия кран?

Да, знаем, когато сте гладни, дори най-простото готвене ви изглежда сякаш трае цяла вечност. Добавянето на паста към водата, преди да е завряла напълно ще доведе до лепкава, преварена паста.

Трябва да изчакате, докато водата не започне да пуска многобройни големи мехури, преди да добавите пастата.

Липсата на сол означава и липса на вкус. Не пропускайте тази стъпка. Добавете 1-2 супени лъжици сол към 6 литра вода за добре овкусена паста.

Не забравяйте за съотношението между паста и вода (0.5 кг паста на 6 л вода) - и не го нарушавайте, когато си имате работа с различно количество паста.

Много хора правят грешката да добавят олио или зехтин във водата за паста, за да предотвратят слепването. Вместо това решението на проблема е да бъркате постоянно.

Ако направите грешката да добавите зехтин във водата за паста, готовата паста ще е твърде хлъзгава, за да задържи соса по себе си.

Различните типове паста изискват различни методи на готвене.

Прясната паста се вари за по-кратко време - от 3 до 5 минути, и би трябвало да се готви при по-ниска температура, за да не се наруши целостта на тестото при досег с врящата вода.

Корите за лазаня трябва да се варят на малки серии и да са леко недоварени, за да се довърши във фурната топлинната им обработка в достатъчна, но не прекалена степен.

Пълнозърнестата паста се вари по-дълго и изисква внимание, за да не стане на каша.

Времето на готвене винаги варира — за най-добра паста няма по-добър вариант от готвенето на вкус.  За прясна паста пробвайте дали е готова след три до пет минути.

За суха паста, пробвайте след седем минути. 

Външната й част трябва да е мека, а центърът - плътен и компактен. Може също да пробвате, като разрежете пастата наполовина. Ако тя е със същия цвят навсякъде, значи е готова. Ако още е бяла в центъра, нужно й е още малко време в тенджерата.

Не измивайте сварената паста, освен ако ще я използвате в студена салата. Водата от паста е отлична за добавяне към сосове, тъй като запазва вкуса и част от скорбялата.

Вместо да отливате всичката вода от паста, отделете около 1/4 чаша за употреба в ястието. Не се притеснявайте, ако малко вода остане в пастата, когато я добавяте към соса.

Ако не можете да добавите директно сварената паста към соса, поръсете я леко със зехтин.  Оставената на въздух паста се слепва и става лепкава.