« Ескаливада (еscalivada)

Ескаливада (еscalivada)

Ескаливада (еscalivada) е ястие от печени зеленчуци, което често се приготвя в районите на Каталуния и Арагон. Това е типична селска гозба от домати, патладжани, чушки и лук.

Името „ескаливада” идва от каталунския диалект и означава „сготвено в пепел” – традиционният начин на приготвяне е в жаравата на огън, напален от дърва. Това им придава специфичен опушен аромат. Зеленчуците могат да се пекат на скара над жарта, но могат и да се сложат направо върху нея, а после да се обелят. Но може да се приготви успешно и в домашни условия – във фурна или на скара с дървени въглища.

Ескаливада е мултифункционално ястие и може да се използва почти за всичко. В Испания го сервират самостоятелно с хрупкавия каталунски хляб кока, като гарнитура на месо или риба, като салата с аншоа или маслини, като предястие. Това го прави съвършена гозба както за лятото, така и за зимата. Обикновено се сервира топла или със стайна температура.