« Ескаливада Приготвяне на ястието

След като извадите изпечените зеленчуци от скарата или фурната, увийте ги в хартия (може и вестник) и ги сложете в найлонов плик да изстиват около час. След това ги развийте и ги обелете – опечените кожици на патладжаните, чушките и доматите и външната люспа на лука. Изчистете семето на чушките и ги нарежете по дължина на ивици с широчина около 3 см. По същия начин нарежете и патладжаните, и доматите, на които е добре да извадите семето. Наредете всичко в купа. Нарежете лука на кръгчета, а чесъна – на ситно, и ги наредете отгоре. Разбъркайте зехтина със сол и полейте ястието.