« Родопски клин

Родопската кухня се откроява ярко сред регионалните български кулинарни традиции най-вече заради сравнително голямата изолация на населението в тази сякаш безкрайна планина. За разлика от равнината, оттук не са минавали много търговски пътища, а и неравните терени не са се стрували привлекателни на хората, които не били местни.

Ако искате да получите истинския вкус на домашно приготвения родопски клин, погрижете се да се снабдите с домашни яйца, сирене и масло. Най-добре е сиренето да е овче, тъй като именно то е типично за региона.

Сложете ориза да се вари в 3 чаени чаши вода. Свалете го от котлона, когато водата почти е извряла, но самият ориз все още не е разварен. Оставете го да се отцеди добре.
Смесете добре отцедения ориз с половината масло, натрошеното сирене, содата и яйцата. Колкото по-кашеста е плънката, толкова по-сочен ще е клинът.

Намажете тавата с масло и разстелете в нея едната кора. Добре е да я поставите така, че да покрие и стените на тавата, а краищата ѝ да стърчат малко навън.
Изсипете отгоре оризовата плънка и я разстелете равномерно върху кората. След това внимателно поставете и втората кора. Краищата на двете кори нагънете и притиснете заедно, така че да запечатате добре плънката от всички страни.
Полейте клина обилно с разтопеното останало масло и сложете да се пече във фурна на 200 градуса. Извадете, когато придобие златиста коричка.
Когато извадите клина, можете да го напръскате леко с вода и да го завиете плътно с кърпа за десетина минути. Така коричката му ще омекне и ще стане по-приятна за хапване.

Родопски клин се сервира топъл, разрязан на парчета. Можете да поднесете и чаша айран или мътеница (по родопски – бърканѝ ца), или пък купичка кисело мляко.