Мафалдине, Дзите, Букатини...

Какви и кои са най-популярните и предпочитани 30 от 300 вида Италианска паста?

С над 300 разновидности, разполага кулинарният италиански шедьовър наречен паста. От тях една доста голяма да не кажем и огромна част, НЕ могат да бъдат намерени в България, но 30-те най-популярни и предпочитани видове Италианска паста, които могат и се намират в нашата родина, ще ви представим тук: 

И не само това...

Ще видите НЕ само вида на Италианската пастата, характерна  със своята форма, дължина и дебелинана, но и най-подходящият към нея сос!

Какво е паста-Италианска паста?

В буквален превод от Италиански, паста е продукт на основата на брашно с различен произход, характерен за различните регионални кухни на Италия. Италианската паста е разделена на правилни и на неправилни форми, предназначени за приотвяне във подсолена вряща вода или с влажна и солена топлина.

Като термин „паста“ (от къснолатинското păsta, идващо от старогръцкото πάστη („брашно, смесено с вода и сол“), разбиран като съкращение на италианското pastasciutta (пасташута, т.е. „суха паста“), означава ястие, при което пастата е основната съставка, придружено от сос, заливка или друго овкусяване от различен вид.

Мафалдине паста е тънка паста, която представлява плоска лента с правоъгълна форма, чиито краища са леко накъдрени. Мафалдине е широка около 10 мм. Нарича се още „талиателе нервате” и „фрезе”.

Паста. който се използва в тази рецепта се нарича mafalde или Манфреди. Тези спагети са били изобретени от кралския готвач да празнуват раждането на дъщеря на италианския цар Виторио Emaunele третия. Тези дълги тест ленти с вълнообразни ръбове са направени от твърда пшеница. Те са изключително вкусни сладки с извара или рикота.

Ето как се приготвя и в Неапол, като се добави доматен сос и се поръсва обилно с настърган пармезан.

Паста от твърда пшеница не е пълен, тъй като те съдържат бавни въглехидрати, те са особено полезни, когато варени al'dente.

Съставки за mafalde с домати и сирене рикота

съставки за италианска паста mafalde с рикота и домати

Рецепта за mafalde с домати и сирене рикота

1. Обелете и нарежете ситно шалот.
2. Излива се в тиган Скара масло, лук, докато прозрачен, след това се добавя на пюре домати, сол и къкри на слаб огън за около 20 минути. В края добавете нарязания на ситно босилек и изключете огъня.
3. В голям съд се вари три литра вода, сол и сварени спагети mafalde да al'dente състояние. Кук в продължение на 10-12 минути е необходимо.
4. След това се обляга mafalde гевгир да се отцеди водата и да осигури на плочи наведнъж.
5. Най излее лют сос, сложи рикота и се поръсва с настърган пармезан.

Папарделе са лентички с широчина около 2 см и поради тази причина в Болоня ги смятат за твърде широки и ги наричат „лагрисиме”. На някои места се наричат също „папареле”.

КАК СЕ ПРИГОТВЯ ПАПАРДЕЛЕ

Папарделе са големи, много широки, плоски тестени макаронени изделия, подобни на широки фетучини, които произлизат от региона на Тоскана. Папарделе обикновено се сервира със солени сосове и съставки, като например сос от месо (познат повече като рагу) или с кюфтенца или патладжан. Също така могат да се добавят колбаси, ароматни билки и много пармезан за богато и удовлетворяващо ястие.

ИСТОРИЯ НА ПАСТАТА ПАПАРДЕЛЕ

Думата „папарделе“ всъщност произлиза от латинския глагол „pappare“, което означава „да се яде“. Очевидно на тосканския диалект „pappare“ означава да консумирате храна с радост. Също така друг интересен исторически факт е, че историците твърдят, че папарделите някога са се приготвяли в провинцията само с кестени или кестеново брашно, без яйца.

ВИДОВЕ ПАПАРДЕЛЕ

Пресните макаронени изделия папарделе могат да се приготвят с редица брашна, но сушената паста папарделе обикновено се прави с твърда пшеница. Твърдата пшеница е идеална за макаронени изделия, тъй като помага на макароните да запазят формата си.

Изсушената паста папарделе обикновено се предлага под формата на навити гнезда паста. Изсушените гнезда папарделе могат просто да се пуснат във вряща вода и да се разбъркат за кратко, докато се разпаднат, което показва, че тестените изделия са почти готови. Тук варенето отнема малко повече време, обикновено от 10 до 15 минути, заради по-големия размер на тестените изделия. И в двата случая, след като се отцедят, макаронените изделия могат да се пуснат под студена вода, за да се предотврати залепването на лентите една към друга.

Фарфале или наричана още „паста панделки”  се появява за пръв път в Болоня. Фарфале се поднасят с леки сосове, а краищата им могат да бъдат както назъбени, така и гладки.

ИСТОРИЯ НА ПАСТАТА ФАРФАЛЕ

Пастата фарфале всъщност е една от най-старите форми на паста. Смята се, че този вид макаронени изделия са били измислени от домакини, които са искали да използват останалото тесто за макаронени изделия, използвано за друго ястие с паста. Този навик става толкова популярен, че всъщност те правили допълнително тесто, така че да има достатъчно остатъци за приготвяне и на фарфале.

ВИДОВЕ ПАСТА ФАРФАЛЕ

Форма: Паста фарфале се предлагат в няколко размера, но всички те имат отличителна форма на панделки. Обикновено този вид макаронени изделия се оформят като от правоъгълник или овал от паста, чиито две страни са подрязани до ръба, а центърът е притиснат заедно, за да се получи необичайната форма.

Размер: Тази паста се предлага в различни размери. Най-малките се наричат „farfalline“, а по-големите „farfallone“.

Цвят: В допълнение към обикновените и пълнозърнести сортове, цветовете се добавят чрез смесване на определени съставки в тестото, което също влияе на вкуса. Например цвекло или домат може да се използва за червено, спанак за зелено, а маслинова паста за черно. Зелените, белите и червените сортове често се продават заедно в смес, която дава препратка към цветовете на знамето на Италия.

Вид: Паста фарфале може да се приготви в домашни условия, но също се продава изсушена и се предлага в кутии или торби от големи производители на тестени изделия. В Америка, но и у нас, често срещано е в търговската мрежа, пастата фарфале да е етикирана като тестени панделки или папионки.

ПРИГОТВЯНЕ НА ФАРФАЛЕ

За да приготвите паста фарфале, се налива вода до кипване в голям съд и се добавя сол на вкус. Ако се приготвя изсушена паста фарфале, то тя се слага във вода, разбърква се и се оставя водата да заври. Пастата се готви от 11 до 12 минути. Ако се приготвят пресни тестени изделия, то те се сваряват за две до три минути в подсолена вода. След това се вадят от водата, заливат се със сос и се сервират веднага.

Пене лише е една от най-разпространените тръбовидни пасти. Пене лише, идва от думата „крила”, заради диагоналния разрез на тръбичката. Може и е пприпоръчително Пене лише да се сервира с по-леки и свежи сосове.

Необходими продукти:

1 пак. (от 500 гр.) пенне лише (Penne rigate)

100 гр. масло

100 гр. шунка, нарязана на квадратчета със страни 1 см.

4 супени лъжици доматено пюре

2 супени лъжици наситнен магданоз

250-300 мл. сметана 35%  

150 мл. водка

1 чаена лъжица сол

½ чаена лъжица черен пипер

допълнително магданоз за наръсване

пармезан за наръсване на готовите макарони

Начин на приготвяне:

Маслото се разтапя в малка тенджера. Към него се добавят доматеното пюре, солта, черният пипер, маганоза, нарязаната на парченца шунка, водката и сметаната. Същевременно макароните се пускат във вряща, подсолена вода смесена с малко маслиново олио или масло. Варят се според указанията на опаковката, при мен – 11 минути. Сместта за соса се загрява с разбъркване на слаб огън. Варенето пръдължава около 15 минути, от момента на завиране. Когато макароните се сварят се отцеждат от водата и се смесват с готовият сос.

Външната й част трябва да е мека, а центърът - плътен и компактен. Може също да пробвате, като разрежете пастата наполовина. Ако тя е със същия цвят навсякъде, значи е готова. Ако още е бяла в центъра, нужно й е още малко време в тенджерата.

Да, знаем, когато сте гладни, дори най-простото готвене ви изглежда сякаш трае цяла вечност. Добавянето на паста към водата, преди да е завряла напълно ще доведе до лепкава, преварена паста.

Трябва да изчакате, докато водата не започне да пуска многобройни големи мехури, преди да добавите пастата.

Различните типове паста изискват различни методи на готвене.

Прясната паста се вари за по-кратко време - от 3 до 5 минути, и би трябвало да се готви при по-ниска температура, за да не се наруши целостта на тестото при досег с врящата вода.

Корите за лазаня трябва да се варят на малки серии и да са леко недоварени, за да се довърши във фурната топлинната им обработка в достатъчна, но не прекалена степен.

Пълнозърнестата паста се вари по-дълго и изисква внимание, за да не стане на каша.

Времето на готвене винаги варира — за най-добра паста няма по-добър вариант от готвенето на вкус. За прясна паста пробвайте дали е готова след три до пет минути.

За суха паста, пробвайте след седем минути.