Безглутенови храни, хранене, диети!

Кои и какви са най-подходящите храни без глутен?

Как да се храним без глутен?

Каква диета да спазваме без прием на глутен?

Доста са храните-продуктите без съдържание на глутен. Тези храни, естествено НЕ съдържат глутен и могат да бъдат част от здравословното хранене:

• плодове и зеленчуци;
• семена и ядки в техните естествени, необработени форми- чия, тиквено семе, ленено семе, слънчоглед, бадеми, лешници, кокосов орех, кашу, шам-фъстък, макадамия, обикновен орех, бразилски орех;
• всякакъв вид свежо месо;
• яйца;
• риба.

Зърнени храни, нишестета или брашна, които можете да включите към безглутеновите храни са:

При непоносимост към глутен, имате нужда да се храните здравословно и определено с храни коита НЕ съдържат глутен. Тъй, като за непоносимост към глутен, няма медикаментозно-медицинско лечение, единственият вариант е здравословно-безглутеново хранене.

Днес ще ви препоръчаме и 3 подходящи рецепти за ястия без глутен, които със сигурност ще ви върнат във форма:

Диета без глутен-безглутенова диета

Лечението на формите на непоносимост към глутен трудно се поддават на медикаментозно лечение, поради което положителни резултати могат да бъдат постигнати най-вече чрез здравословно хранене и безглутенова диета. 

Диетата без глутен изключва консумацията на храните, съдържащи глутен или ги редуцира до минимални стойности, което често може да е достатъчна стъпка, за да се премахнат или намалят значително негативните симптоми.

За да следвате диета без глутен-безглутенова диета, трябва да избягвате пшеница и зърнени храни, като същевременно избирате заместители, които осигуряват хранителни вещества за здравословна диета. Премахването на глутен от менюто може да промени общия прием на фибри, витамини, минерали и други ценни за тялото хранителни вещества.

Ако, все пак приемате медикаменти по или без лекарско предписание е важно да обърнете внимание на съдържанието им. Често за направата на лекарства за сгъстител се използва пшеничен глутен.

Най-малко два дни, преди да започнете почистването, е разумно да започнете да замествате  вредните храни и напитки. Това ще подготви тялото ви за детокс, така че то да не се шокира и да избегне някои неудобни симптоми при очистване.

Заменете ежедневната си храна и навици с:

– По-леки бобови култури – например леща;

– Захарта със стевия, мед, агаве, кленов сироп;

– Кафето и безалкохолните с чай, топла вода с лимон;

– Междинните хранения и снаксове със сурови ядки;

– Яжте плодове за закуска (пъпешите и гроздето се ядат без комбинация с друг плод);

– Пийте смутита или фрешове с вода или кокосово мляко (без животински продукти);

– Яжте зърнени храни без глутен като киноа, амарант, теф, просо, див и кафяв ориз;

– Сурови сушени плодове;

– Салати;

– Кореноплодни зеленчуци като сладки картофи, пащърнак и репей;

– Домашно приготвени дресинги на основата на лимон, зехтин, ябълков оцет или портокалов сок;

– Домашни зеленчукови супи;

– Намалете количеството морска сол;

– Зехтин, кокосово масло, билки и подправки (без добавени консерванти);

– Не преяждайте – хапвайте, докато спрете да чувствате глад;

– Яжте не по-късно от два часа преди лягане;

– Правете подходящи за възрастта и физиката Ви упражнения;

– Стойте, колкото се може повече време навън, за да се излагате на слънчева светлина;

– Пийте най-малко 2 литра вода на ден;

– Спете качествено – поне 7-8 часа, без светлина и шумове;

– Практикувайте йога или други дейности, които помагат за намаляване на стреса.

Всички тези варива, грах, леща, боб, нахут са изключително добри при диети без глутен, ако състоянието на стомашно-чревния тракт позволява консумацията им. Позволени са при условие, че са приготвени по класически рецепти, без добавени овкусители и брашнени запръжки;

Амарант е растение, което съдържа доста повече протеин, отколкото пшеницата и е отличен източник на лизин (незаменима аминокиселина, която има противовирусно действие). Амаранта съдържа повече магнезий, отколкото други зърна без глутен.

Глутен-непоносимост, симптоми...

Какво е глутен, има ли личение?

Протеинът, който се съдържа в зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и в кръстоската между пшеница и ръж, се нарича глутен.

В буквален превод-глутен означава лепило, тъй като именно глутенът дава лепкавата консистенция при смесването на брашно и вода.

2 са белтъците, които се съдържат в глутена

Глиадин и глутеин са двата белтъка, които се съдржат в глутена. Те изграждат около 80% от белтъка в житното зърно и са главната причина за развитието на глутенова непоносимост.

Непоносимост към глутен какви са симптомите?

Симптомите към глутеновата непоносимост могат да се появят в интервал от няколко часа до няколко дни след приема на храната. Това от своя страна прави тази непоносимост към глутена сравнително трудна, но не и невъзможна за диагностициране.

Какво още трябва да знаем относно непоносимост към глутен и симптомите?

Непоносимост към глутен е една от най-често срещаните алергии. Хранителни алергии се характеризират със свръхчувствителна реакция на организма и обикновено се разделят на хранителна алергия, хранителна чувствителност и хранителна нетолерантност, като тук трябва да отбележим, че при третия вид не се включва намеса на имунната система. Независимо от това обаче, реакцията, която възниква от невъзможността на организма да разгради определена храна, също спада към хранителните алергии.

Хората, които имат непоносимост към глутен, не могат да преработват хранителни продукти от/със зърна на пшеница, овес, ръж или ечемик. Тази алергия е възможно да се отключи в ранна възраст и се изразява в нeгaтивнa реакция при прием на храни, съдържащи глутен. Като противореакция понякога имyннaтa cиcтeмa изpaбoтвa aнтитeлa, а в няĸои cлyчaи и вeщecтвa, пpeдизвиĸвaщи възпaлителни процеси в телата ни.

Симптомите на глутеновата непоносимост могат да се появят в интервал от няколко часа до няколко дни след приема на храната. Това от своя страна я прави сравнително трудна, но не и невъзможна за диагностициране.

Често глутеновата непоносимост се развива в целиакия и поради тази причина е важно при първи изпитани симптоми, да се обърне сериозно внимание, а ако не можете да се справите с проблема, да се обърнете към специалист за помощ.

Целиакията е автоимунно заболяване, което означава, че имунната система напада собствените клетки на тялото. Целиакията се дължи на вродена (наследствена) или придобита непоносимост към белтъка глутен. Изразява се във възпаление на лигавицата на тънките черва, което би могло да има всеобхватни последици за здравето.

Глутенът уврежда малките власинки, от които е съставена абсорбиращата част на тънкото черво, наречени ганглии. Те загиват и вътрешната стена на чревния тракт става много гладка. Това намаля повърхността на тънкото черво и времето, за което се абсорбират веществата. Така се нарушава усвояването на въглехидратите, мастите, белтъчините и витамините в храната.

Хората, страдащи от целиакия, има голям шанс да страдат от недохранване и анемия, дори когато са с наднормено тегло или изглеждат привидно здрави.