« Студени яйца с праз (Oeufs froids avec des Poireaux)

Празът се нарязва на парчета с дължина около 15 см, измива се и се обелва най-горното листо, което е и най-твърдо.

Празът се задушава на слаб огън в зехтина, докато омекне. През това време яйцата се сваряват твърдо, обелват се и заедно с горчицата се намачкват с вилица. Добавят се и каперсите и се разбърква добре.

Празът се разстила в плоска чиния и се подправя с лимоновия сок, сол и пипер. Яйчната смес се разстила равномерно върху праза. Оставя се в хладилник 2 ч.
Предястието студени яйца с праз се сервира студено. Понякога се поръсва със ситно нарязан магданоз непосредствено преди сервирането.