« Сос Айоли Пюриране

Поставете чесъна и солта в хаванче (по възможност керамично, абразивно). Мачкайте с въртеливи движения около 5 минути. Започнете да добавяте зехтин в много малки количества - буквално на капки. Бъркати докато се поеме, след което добавяте още няколко капки и т.н. Продйлжавате докато сосът Айоли се сгъсти и започне да се усеща съпротивление. Ако се получи по-гъста, отколкото искате, добавете няколко капки вода и отново бъркайте.