Всеки хранителен продукт, съхранен по-някакъв начин, било то в буркан, фризер, сушен... и консумиран на по-късен етап от време се нарича зимнина.

Както уточнихме, зимнината може да бъде направена и съхранявана във фризер, в буркани, в сушен вид. Првенето на зимнина, отново се завръща на мода и набира все по-голяма популярност. Зимнината ни дава сигурност в продуктите които сме си съхранили, в техните вкусови качества и не на последно място удобство от това, че когато сме си затворили зимнина, знаем че я имаме и само бъркаме в долапа, вадим и ядем!

Тук ще и представим няколко чудесни идеи за зимнина и начинът им на приготвяне. Приятно четене, ще се радваме ако допълните в опция коментар и вашите предложения за вкусна зимнина.

Консервирането или още правенето на зимнина в буркани си остава най-предпочитаният метод за съхранение на продукти-зимнина. 

Консервираните храни в буркани може да бомбират и заемат много място, но традициите се предават от поколения и доста домове тачат бабините туршии, мармалади, компоти и сладка. Някои консерви, приготвени чрез стерилизация консерви-буркани, издържат с години, но все пак се препоръчва да се ядат в годината на производство. Винаги я изписвайте на капачката, описвайте дори продуктите. Така по-лесно ще се ориентирате в мазето кой буркан с каква зимнина е.

Сушена, замразена или в буркани?

Как да си приготвим зимнина и кои са най-предпочитаните методи-начини за приготвяне на зимнина?

Зимнина - едно от най-хубавите неща през зимата (освен снега и пламъка на камината). И точно сега е време да помислим за трапезата в студените месеци. Какво от даровете на къснотои циганско лято ще съхраните, и по-важното – как? Ето и няколко методи-начини за приготвяне и слагане на зимнина.

11 идеи за вкусна, домашна зимнина

Каква зимнина да си приготвя и как?

Краят на лятото е идеалната възможност за слагането на зимнина, но каква зимнина и как..

Вижте тук нашите 11 идеи за вкусна, домашна зимнина!

Подготвянето на замразена зимнина много удобен начин да се запасите със зеленчуци и плодове, особено в сезон в който ги няма. Замразената зимнина запазва вкуса и витамините на продуктите и те могат да издържат до идната пролет. При дълбоко замразяване (под -18 градуса) бланширайте предварително храните, като ги потопите във вряла подсолена и подкиселена вода. Подсушете ги и преди да ги сложите във фризера, опаковайте в найлонов плик или пластмасова кутия всеки продукт поотделно, за да не се смесват миризмите. Добре е, ако вакуумирате пакета със специална машинка. Запишете какво съдържа и от коя дата е.

Булшинството от дамите смятат, че приготвянето на зимнина в буркани е уморително, трудоемко и старомодно. Но да разполагаш под ръка с продукти за различни гозби си е направо удобство, за което, на помощ идва фризерът, който ще приюти вашата зимнина – бързо, лесно и полезно.

Тъпченето на фризера със зимнина определено не изисква толкова усилия, колкото цялата процедура с бурканите. Удобството се крие в няколко фактора – пестите енергия, време и усилия, а резултатът е не по-малко добър в сравнение с консервирането на плодовете и зеленчуците. Освен това ползването на зимнина от фризера елиминира възможността от порязване на стъкло при отваряне или миене на буркани.

3 страхотни съвета за това, какво трябва да знаем, за приготвянето на зимнината във фризера?

Каква представлява сушенето, като метод за приготвяне на зимнина?

Лишени от витамин С, но запазват по-добре и по-дълго витамините Р, В1, В2, също каротина и пектина.

Сушеното, като метод на консервация и приготвяне на зимнина е процис при който сушените плодове и зеленчуци са почти лишени от витамин С, но запазват по-добре и по-дълго витамините Р, В1, В2, също каротина и пектина. Сушената зимнина запазва доста минерални соли и микроелементи на плодовете и зеленчуците. Сушената зимнина, често се използва и за медицински цели. Сушенето не изисква особена подготовка. Разстелете на вестник избраният продукт и го сложете на проветриво място и на слънце (слабата фурна с леко отворена врата може да замени слънцето).

Ако сте решили да си сушите билки-подправки за зимата, трябва да ги нарежете предварително, да ги сложите на хартия и да ги завивиете с още една хартия.

Ако ще сушите чушки, трябва да изберете червени и да ги нанижете на канап така, че да не се допират, а сушените домати може да си ги приготвите като нарежете доматите на тънки колелца или лунички. Поставете хартия в тавата и наредете на един ред. Леко посолете и поставете в предварително загрята до 30-40 градуса фурна, но оставете вратата леко открехната. Добре е да постоят 5-6 часа, след което се оставят да се доизсушат на проветриво място. Ако слънцето е достатъчно силно, може да направите същата процедура и на балкона, но след първоначалното засушаване постелете още една хартия отгоре.

Внимание-бланширайте

Винаги, преди да сложите продуктите във фризера задължително трябва да ги бланширате.

Процесът на бланширане ще намали опасността от активирането на вещества и ензими, които в по-късен етап могат да развалят приготвената от вас зимнина, като променят цвета, аромата и вкуса й.

Бланшират се само зеленчуците.

След като измиете, почистите от загнили или наранени части, подсушите и ги нарежете, трябва да ги потопите за момент във вряща вода и когато ги извадите, веднага се налага да ги охладите, за да прекратите процеса на термична обработка и за да запазите зеленчуците хрупкави. Има зеленчуци, които изискват повече време за бланширане в сравнение с други. Например на тиквичките и граха им е достатъчна една минута, докато на морковите, спанака и карфиола – около 2. Зеленият фасул, броколите и брюкселското зеле изискват 3мин., докато станат готови, а картофите – 4.

Плодовете не се нуждаят от бланширане. 

Първо ги измивате и почиствате, а после ги нареждате в тава/ поднос и ги пъхате във фризера. Когато вече са замръзнали, може да ги прехвърлите в найлонов плик.

Опаковайте зимнината за фризера

От изключителна важност е в какво ще опаковате зимнината за фризера, защото от това...

зависи и нейната издръжливост във фризера. Опаковъчните кутии и торбички, които използвате, не трябва да пропускат въздух. Хубаво е да налепите и етикети върху отделните опаковки, защото с времето хората забравят с какви провизии разполагат. Не пишете с маркери или флумастри върху опаковката на зимнината, защото има шанс да се размажат. Най-добре е за зимнината във фризера да използвате специални опаковачни торбички за фризер – на повече от тях има и отделено място, където да ги надпишете.

Зеленчуците и плодовете, които не са толкова добре узрели, са по-подходящи за зимнина във фризера, но веднъж размразени, не връщайте обратно във фризера пликовете с храна.

Съобразете, че има доста продукти, които не стават за съхранение във фризера. Такива са зеленчуците с високо съдържание на вода (като краставиците, марули, репички), тъй като след размразяване може да се превърнат в каша. Неподходящи са също доматите, защото променят вкуса си.

Освен обичайната зимнина, тук имате възможност да си приготвите и други полезни смеси. Например може да държите във фризера готово тесто за киш или пък микс от зелени подправки.

Използвайте замразените зеленчуци, докато приготвяте ястието, без да ги размразявате предварително.

Веднъж прибрана във фризера, вашата зимнина може да издържи между 8 и 12 месеца. А  хубавото е и че за това време тя е успяла да съхрани голяма част от хранителните си вещества.