Как се маринова риба и морски дарове?

Ако трябва да мариновате риба и морски дарове, трябва да ги оставите в маринатата около 30 минути. Има ястия, като севиче, които са готови само след кратък престой в марината, без никакво последващо приготовление.

Как се маринова телешко месо?

За да мариновате телешко месо, определено трябва да отделите повечко време. За да попие добре вкусовете и ароматите на маринатата, телешкото месо има нужда от до 24 часа в марината. Минимумът е поне 12 часа.

Как се маринова свинско месо?

Мариноването на свинско месо, зависи от размера на парчето свинско месо и от това, от коя част на прасето е. Свинските пържоли се мариноват добре за около 3-4 часа. Времето за мариноване на свинските ребра е около 1-2 часа. По-големите и по-жилави парчета свинско месо се мариноват за около 10-12 часа.

3 ТОП съвета за бързо, но качествено мариноване на месо!

Как се маринова месо?

Как се маринова пилешко месо?

Пилешко месо се маринова най-добре, когато го разфасовате или нарежете на по-ситни късове. За по-добро мариноване, можете да направите разрези на месото или да го надупчите с вилица.

Ако махнете кожата на пилешкото месо то ще поеме по-добре маринатата

На пилешкото месо може да му трябват до 4-5 часа, за да поеме по-добре от вкуса на маринатата

Течно мариноване и сухо мариноване са 2-та основни вида мариноване. При сухото мариноване продуктите се налагат със смес от подправки, сол и захар. При течното мариноване се използват соев сос, оцет, кетчуп и др. Много често за мариноване се използва техника, при която се комбинират различни видове алкохолни напитки (бира, вино, уиски, ром и др.) и подправки, като така се мариноват различни видове меса.

След като са мариновани за определено време, продуктите се подлагат на термична обработка, като се пекат на скара(барбекю) или във фурна. Техниката се използва и при опушване на меса, като тогава месата престояват в маринатата за по-дълго време.

За мариноване се използва и популярната безалкохолна напитка Кока-Кола - https://www.kakvo.net/Coca-Cola.html, като маринатата с тази напитка е много популярна и успешна, поради наличието на киселина, захар и аромати в напитката, които овкусяват отлично месата.

Най-разпространената марината е разтвор на вода, сол, оцет и подправки. По този начин се мариноват краставички и други зеленчуци.

С подсолена вода (саламура) се маринова зеле, процес при който се приготвя популярното кисело зеле.

Процесът на обработка на хранителни продукти, с цел овкусяване, окрехкотяване или консервиране се нарича мариноване. Мариновани могат да бъдат, както зеленчуци, така и месо, риба и млечни продукти. 

Пиле

Видове маринати за пиле

Рецепти за пиле - марина

Маринати за пилешко има много видове. Попитайте който искате професионален кулинар как готви различни видове меса. Със сигурност ще ви отговори, че месото първо трябва да се маринова. Така то получава по-изразен, ярък и оригинален вкус. Освен това мариноването размеква мускулните влакна и то става по-крехко и сочно.

Днес ви предлагаме 10 оригинални маринати за пилешко месо. Те са толкова различни, че непременно сред тях ще откриете вашата любима комбинация от съставки.

 

С горчица и джинджифил

Червеният лук съдържа повече натурални захари от белия, което приятно усилва вкуса на маринатата и съответно на месото.

2 глави червен лук

3 лимона

1 с. л. суха горчица

1 с. л. настърган джинджифил

1 с. л. зехтин

сол и млян черен пипер на вкус

Нарежете лука и лимоните на ситно. Смесете всички съставки и поставете пилето да се маринова от 2 до 10 часа. Колкото по-дълго престои в тази смес, толкова по-ароматно ще е месото.

Маринати с лайм и чесън

Зеленият лимон, популярен с названието си лайм, е богат на витамин С и придава нотка на свежест и екзотика на тази марината. Но можете да го замените със сок от обикновен лимон.

1 глава кромид

1 ч.л. червен пипер

4 скилидки чесън

5-7 наситнени стръка магданоз

4 с. л. прясно изцеден сок от лайм

Нарежете лука на ситно, скилидките чесън смачкайте. Смесете всички съставки, натрийте пилето от всякъде и оставете да се маринова 24 часа.

Маринати с вино и соев сос

Тази марината прави месото не само сочно, но му придава и азиатска нотка.

30 мл соев сос

1/2 ч.л. захар

2 с.л. бяло вино

бял сусам на вкус

1 ч.л. канела

Смесете всички съставки и подръжте пилето в сместа около 4 часа. През това бреме то ще попие всички аромати на маринатата.

С лимон и портокал

Силата на цитрусовите сокове превръща маринатата в най-бързата сред всички. При това месото придобива леко екзотична нотка и особено приятен аромат.

1/2 лимон

1 портокал

1 с. л. соев сос

3-4 с. л. мед

сол и млян черен пипер на вкус

Нарежете лимона и портокала. Смесете съставките в купа и ги разбъркайте с вилица. Залейте пилето и го оставете да се маринова 2-3 часа.

С мед и бяло вино

Малко мед в маринатата е истински подарък за любителите на сладкото, благодарение на него месото придобива карамелен вкус. С такава марината е подходящо да се мариноват пилешки крилца.

4 с. л. мед

4 с. л. соев сос

4 с. л. сусам

10 с. л. сухо бяло вино

Смесете всички съставки и мариновайте крилата 12 часа. Разбира се, може да мариновате така и други части от пилето.

С текила и лимон

Особено сполучливото съчетание на текила и лимон придава на месото кадифена мекота и интересен и ефектен вкус. Освен това тази комбинация действа много бързо – само до два часа.

6 скилидки чесън

1 ч. л. червен пипер

1 с. л. текила

1 с. л. лимонов сок

босилек по вкус

малко зехтин или олио

Смесете всички съставки и намажете пилето с получената смес. Мариновайте не повече от 2 часа.

Със заквасена сметана и билки

В оригинал рецептата предвижда употребата на кефир. Можете спокойно обаче да го замените със заквасена сметана, натурално кисело или домашно заквасено мляко.

1 ч. ч. заквасена сметана

1 връзка мащерка или други зелени билки – маточина, джоджен, мента и др.

2-3 скилидки чесън

млян черен пипер на вкус

сол на вкус

Накълцайте ситно мащерката или другите зелени билки и чесъна и ги смесете с оставалите продукти. Мариновайте пилешкото месо не по-малко от 2 часа.

Маринати за пилешко

С мляко и индийско орехче

Тази марината ви позволява да намалите мазнината за приготвяне на пилето благодарение на киселото мляко. Освен това то помага при печене пилето да се покрие с вкусна апетитна коричка. Особено подходяща е за печени меса.

1 кофичка неподсладено кисело мляко

2 скълцани скилидки чесън

1 ч.л. мащерка, наситрена

50 г джинджифил на прах (или пресен настърган корен)

1 с.л. олио

1/2 ч.л. захар

1 с.л. кетчуп

1 щипка индийско орехче

лимонов сок по желание

Смесете всички съставки и облейте пилето с получената марината. Оставете го да престои не повече от 24 часа.

С джинджифил и сос терияки

Не се притеснявайте от количеството на лютия пипер. Той ще направи маринатата „бърза“, а месото – особено крехко и приятно на вкус.

1 глава кромид

2 скилидки чесън

5 г джинджифил на прах

1 и 1/2 ч.л. лют червен пипер

6 с.л. готов сос терияки (или си направете от 2 с.л. светъл соев сос, 6 с.л. вода,1 с.л. захар,1/2 с.л. лимонов сок,1 с.л. зехтин,1 ч.л. червен пипер)

черен пипер и кориандър на вкус

Смесете всички съставки, обелете кожата на пилето и натрийте месото с маринатата. Оставете да престои най-малко 2 часа.

С фъстъчено масло и мед

Тази сравнително скъпичка марината е идеална за пилешкото месо, ако искаме то да е нежно и ароматно като никое друго.

50 г фъстъчено масло

200 мл соев сос

300 г мед

100 мл сусамово олио

Смесете всички съставки и намажете пилето отвсякъде. Оставете го да престои така 2 часа, а по възможност и повече, и го изпечете в умерена фурна.

Приготвяне на севиче, как да си приготвим севиче?

С риба или миди..

Продуктите за приготвяне на севиче, трябва да са изключително пресни!

Севиче може да се приготви със сурово рибно филе. Става много вкусно и с пресни миди Сен Жак. Най-важното е

продуктите за севиче да са пресни, а не замразени. Рибата или мидите (а може и омари и други морски дарове) се нарязват на ситно – жулиени или кубчета в зависимост от вкуса ви. Към тях се добавя сок от цитрус. Класическите рецепти за севиче използват сок от лимон или лайм. Някои по-модерни варианти включват сок от портокал или грейпфрут. Всичко зависи от личните ви предпочитания. Към сместа се добавят пресни билки и подправки – мащерка, чубрица, розмарин и т.н. Сместа се покрива със свежо фолио и трябва да се маринова. Мариноването отново е колкото вие прецените. Добре е продуктите да се оставят поне за 30 минути, но не е добре да стоят повече от 4 часа. За допълнителен вкус можете да прибавите зехтин, друго растително масло или лют сос.

Никога НЕ употребявайте маринатата за сос, защото е възможно да съдържа бактерии, попаднали от мариноването на месото. Ако все пак искате да използвате маринатата, нека първо да премине термична обработка. Подходящи в случая са различните сосове за тиган