« Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata)

Pajata е дума, която означава червата на теле сукалче, което е хранено само с мляко. Те се почистват и остъргват отвън, но тяхното съдържание (т. нар.  химус) се оставя. Червата се нарязват на парчета с размер около 20 см и се завързват с бял конец, за да образуват кръгчета. Комбинацията от високата температура и сирищния ензим в червата превръща млечния химус в кремообразен сос, като сирене.

Внимателно измийте и почистете старателно червата отвън. Нарежете ги на парчета около 20 см. Завържете всяко парче с конец така, че да образува кръгче.
В дълбок и тежък тиган загрейте олиото и добавете колелцата черва, придружена от шепа едра сол, карамфила и черен пипер. Разбърквайте често и внимателно, докато покафенеят.

Когато червата са към края на готвенето, сварете ригатони ал денте, задушете ги в тиган с настъргано пекорино романо.

Върху ригатоните изсипете кръгчета черва и поръсете с още настъргано пекорино. Подходящо е да сервирате с вино Фраскати.