« Яхния от волска опашка по касапски Начин на приготвяне

Опашката се реже на парчета и се задушава дълго, на слаб огън. Покрива се с нарязани зеленчуци и белени домати. Дългото варене позволява на соса да се овкуси много добре и е обичайно след това той да се използва като сос за ригатони, известен в Италия като rigatoni al sugo di coda.

Рецептата за волска опашка по касапски, като стара рецепта, се среща по различни начини при много автори. Тази, която представяме тук, е по-богатата и по-сложна версия, точно както се е приготвяла в механите от миналото, с кедрови ядки, стафиди и щипка оригинално горчиво какао.

Макар че приготвянето на яхния от волска опашка по касапски ще ви отнеме малко време, това сочно, селско ястие ще ви помогне да се убедите, че традиционната италианска кухня е невероятна във всичките ѝ лица.