« Кнедли от Трентино (Canederli trentini)

Кнедлите са типично ястие не само за Италия, но и за Чехия, Словакия и немскоговорящите държави, където са известни като knö dels. Смята се, че традицията идва от фермерските домове, където е трябвало да се оползотворят остатъците от хляб.

Освен че се приготвят от остарели продукти, тези кнедли от Трентино имат още няколко практични черти. Първо, можете да си съхранявате в хладилник в плътно затворен съд още два дни. Второ, можете да ги замразите – както сурови, така и варени. Ако искате да ги съхранявате приготвени, трябва да ги варите малко по-кратко от необходимото, да ги отцедите добре, да ги наредите върху леко набрашнена повърхност и да покриете добре със стреч фолио.

Натрошете хляба на едри трохи. Загрейте млякото и го добавете към хляба, разбъркайте с ръце, докато попие. Нарежете салама и сиренето на малки парченца.
Когато тестото се охлади, добавете яйцата, наситнения магданоз, настърганото сирене, салама и солта. В най-добрия вариант е добре да оставите тестото да престои покрито с кърпа в хладилник за 24 часа, но ако не можете, оставете го поне няколко часа, за да се втвърди и да даде по-добър вкус и текстура.

За да приготвите кнедли, започнете със зеленчуковия бульон. В тенджера смесете всички продукти за бульона и ги варете около 1 час. Прецедете и върнете на котлона.

Сложете няколко супени лъжици брашно в чиния или в кухненска кърпа – вторият метод може да ви помогне да не разпилеете кнедлите. Оформете топчета с големината на яйце. Оваляйте ги леко в брашното. Пуснете няколко кнедли наведнъж във врящия бульон и ги варете около 10-15 минути. Трябва да са добре сварени отвътре, за по-малко време ще останат сурови и студени.

В тенджера разтопете масло с няколко листенца градински чай, или салвия. Сервирайте кнедлите и залейте с маслото. Препоръчва се да се сервират по четири в порция.