« Супа авголемоно
Тя е най-популярната, празнична супа в Гърция!
Пилешката супа авголемоно (κοτόσουπα αυγολέμονο) вероятно е най-известната от всички гръцки супи. Тя е често сервирана като първо ястие по време на празници. Можете да я намерите в менюто на всеки местен ресторант. Добавеният лимон ѝ придава свеж аромат и фин кисел вкус, което я прави изключително приятна за хапване в летните горещини и разтоварващо лека в зимните месеци.
Супа авголемоно се прави с пилешки бульон и критираки (известни и като орзо или арпа) – вид паста, оформена като големи оризови зърна. Сгъстява се с яйца, а всяка домакиня има различен начин да ги слага. Някои добавят цели яйца, други само жълтъци. Трети разбиват белтъците на пяна отделно, след което ги добавят към жълтъците и лимона и ги слагат в супата.
Понякога супа авголемоно се прави течна като бульон, а друг път – много гъста. Често я използват и като сос за сарми с лозов лист или зеленчуци. В съседните близкоизточни кухни се добавя като сос към риба или пиле, а италианските евреи я сервират към месо или паста.
Супа авголемоно се прави бързо и лесно, а различните ѝ употреби ви предоставят възможност да разнообразявате трапезата си без усилие. Рецептата, която предлагаме, е за класическата гръцка пилешка супа с лимон.